Engels
Nederlands
FransDe Geschiedenis van Rum
Rum is een gedistilleerde alcoholische drank gemaakt door suikerrietmelasse of suikerrietsap te fermenteren en vervolgens te destilleren. Het destillaat, een heldere vloeistof, wordt meestal gerijpt in eiken vaten. De meeste rum wordt geproduceerd in Caribische en Amerikaanse landen, maar ook in andere suikerproducerende landen, zoals de Filippijnen en India. Rum wordt geproduceerd in verschillende kwaliteiten. Lichte rum wordt vaak gebruikt in cocktails, terwijl "gouden" en "donkere" rum meestal puur met ijs ("on the rocks") ook voor het koken of in patisserie wordt rum geconsumeerd. Meestal toch in cocktails. Premium rum wordt gemaakt om zowel puur of met ijs te worden geconsumeerd.
Rum speelt een rol in de cultuur van de meeste eilanden van West-Indië, evenals in de Maritimes en Newfoundland. Deze drank heeft beroemde associaties met de Royal Navy (waar het werd gemengd met water of bier om grog te maken) en piraterij (waar het als bumbo werd geconsumeerd). Rum heeft ook gediend als een populair medium voor economische uitwisseling, dat wordt gebruikt om ondernemingen zoals slavernij te helpen te financieren (zie driehoekshandel), georganiseerde misdaad en militaire opstandelingen (bijvoorbeeld de Amerikaanse revolutie en de Rum-opstand van Australië).
De oorsprong van het woord "rum" is onduidelijk. De meest algemeen aanvaarde hypothese is dat deze verband houdt met "rumbullion" of "rumbustion", maar de oorsprong van die woorden en de aard van de relatie is onduidelijk. Beide woorden kwamen ongeveer gelijktijdig in het Engels op als rum (1651 voor "rumbullion" en 1654 "rum"), en waren slangtermen voor "tumult" of "opschudding".
Er zijn verschillende andere theorieën geweest:
Het wordt vaak in verband gebracht met het Britse slangvoeglijk naamwoord "rum", wat "hoge kwaliteit" betekent, en inderdaad wordt de collocatie "rumbooze" bevestigd. Gezien de hardheid van vroege rum is dit onwaarschijnlijk.
Dat het gerelateerd is aan ramboozle en rumfustian, populaire Britse dranken uit het midden van de 17e eeuw. Noch werd echter gemaakt met rum, maar eerder eieren, bier, wijn, suiker en verschillende kruiden.
Dat het komt van de grote drinkglazen die worden gebruikt door Nederlandse zeelieden die bekend staan als rummers, van het Nederlandse woord roemer, een drinkglas.
Andere theorieën beschouwen het als afkorting voor iterum, Latijn voor "nogmaals, een tweede keer", of arôme, Frans voor aroma. Ongeacht de oorspronkelijke bron, de naam was al in gebruik in 1654, toen het Gerechtshof van Connecticut de inbeslagname van "Barbados-likeuren, gewoonlijk rum, kill devil en dergelijke" beval. Korte tijd later, in mei 1657, besloot het Gerechtshof van Massachusetts ook de verkoop van sterke drank illegaal te maken "of bekend onder de naam rumme, sterk water, wijn, brandewijn, enz." een rum is vaak gebaseerd op zijn plaats van herkomst. Voor rum uit plaatsen meestal in Latijns-Amerika waar Spaans wordt gesproken, wordt het woord ron gebruikt. Een ron añejo ("oude rum") is een premium spirit.
Rhum is de term die typisch rum van vers suikerrietsap onderscheidt van rum van melasse op Franstalige locaties zoals Martinique. Een rhum vieux ("oude rum") is een oude Franse rum die aan verschillende andere vereisten voldoet. Enkele van de vele andere namen voor rum zijn het bloed van Nelson, kill-devil, demonenwater, piratendrank, marine-netten en Barbados-water. Een versie van rum uit Newfoundland wordt aangeduid met de naam krijsen, terwijl sommige laagwaardige West-Indische rum tafia worden genoemd.
Origines
Vagbhata, een Indiase ayurvedische arts (7e eeuw na Christus) adviseerde een man om ongezonde likeur zoals rum en wijn te drinken, en mede samen met vrienden gemengd met mangosap. Shidhu, een drank geproduceerd door gisting en destillatie van suikerrietsap, wordt genoemd in andere Sanskrietteksten.
Volgens Maria Dembinska, de koning van Cyprus, Peter I van Cyprus of Pierre I de Lusignan (9 oktober 1328 - 17 januari 1369), nam hij rum mee als een geschenk voor de andere koninklijke hoogwaardigheidsbekleders op het congres van Krakau, gehouden in 1364 Dit is haalbaar gezien de positie van Cyprus als een belangrijke suikerproducent in de middeleeuwen, hoewel de alcoholische suikerdrank met de naam rum van Dembinska misschien niet erg lijkt op moderne gedistilleerde rum. Dembinska suggereert ook dat rum uit Cyprus vaak werd gedronken, vermengd met een amandelmelkdrank, ook geproduceerd in Cyprus, soumada genoemd.
Een ander vroeg rumachtig drankje is brum. Brum, geproduceerd door het Maleisische volk, gaat duizenden jaren terug. Marco Polo registreerde ook een 14e-eeuws verslag van een "zeer goede wijn van suiker" die hem werd aangeboden in het gebied dat het hedendaagse Iran werd.De eerste destillatie van rum in het Caribisch gebied vond plaats op de suikerrietplantages in de 17e eeuw. Plantageslaven ontdekten dat melasse, een bijproduct van het suikerraffinageproces, tot alcohol kon worden gefermenteerd. Later concentreerde de destillatie van deze alcoholische bijproducten de alcohol en verwijderde onzuiverheden, waardoor de eerste moderne rum ontstond. De traditie suggereert dat dit soort rum voor het eerst op het eiland Nevis is ontstaan. In het decennium van de jaren 1620 werd de productie van rum echter ook geregistreerd in Brazilië. Een vloeistof geïdentificeerd als rum is gevonden in een blikken fles gevonden op het Zweedse oorlogsschip Vasa, dat zonk in 1628.
Een document uit 1651 uit Barbados verklaarde: “Het belangrijkste geknoei die ze op het eiland maken is Rumbullion, alias Kill-Divil, en dit is gemaakt van gedistilleerde suikerriet, een sterke, helse en vreselijke drank.”
Koloniaal Noord-Amerika
Piraten die rum naar de kust dragen om slaven te kopen, zoals afgebeeld in The Pirates Own Book van Charles Ellms. Na de ontwikkeling van rum in het Caribisch gebied breidde de populariteit van het drankje zich uit naar het koloniale Noord-Amerika. Om de vraag naar het drankje te ondersteunen, werd de eerste rumdistilleerderij in de Britse kolonies van Noord-Amerika in 1664 op Staten Island opgericht. Boston, Massachusetts had drie jaar later een distilleerderij.
De productie van rum werd de grootste en meest welvarende industrie van de koloniale New England. New England werd een distilleerdercentrum vanwege de technische, metaalbewerkings- en samenwerkingsvaardigheden en het overvloedige houtgebruik; de daar geproduceerde rum was lichter, meer zoals whisky. Rhode Island-rum sloot zich zelfs een tijdje aan bij goud als een geaccepteerde valuta in Europa. Schattingen van de rumconsumptie in de Amerikaanse koloniën vóór de Amerikaanse Revolutionaire Oorlog liet elke man, vrouw of kind elk jaar gemiddeld 14 liter rum drinken.
Om deze vraag naar de melasse om rum te produceren te ondersteunen, samen met de toenemende vraag naar suiker in Europa in de 17e en 18e eeuw, was een arbeidsbron nodig om de suikerplantages in het Caribisch gebied te bewerken. Een driehoekige handel in rum, melasse en slaven werd opgezet tussen Afrika, het Caribisch gebied en de koloniën om deze behoefte te ondersteunen. De uitwisseling was behoorlijk winstgevend en de verstoring van de handel veroorzaakt door de Sugar Act in 1764 heeft misschien zelfs bijgedragen tot de Amerikaanse revolutie. In de slavenhandel werd rum ook gebruikt als ruilmiddel. De slaaf Venture Smith, wiens geschiedenis later werd gepubliceerd, was bijvoorbeeld in Afrika gekocht voor vier liter rum plus een stuk calico.
De populariteit van rum bleef na de Amerikaanse revolutie bestaan, met George Washington erop aandringend op een vat Barbados-rum bij zijn inhuldiging in 1789. Rum begon een belangrijke rol te spelen in het politieke systeem; kandidaten probeerden de uitkomst van een verkiezing te beïnvloeden door hun vrijgevigheid met rum. De mensen zouden de hustings bijwonen om te zien welke kandidaat genereuzer leek. Van de kandidaat werd verwacht dat hij met de mensen dronk om te laten zien dat hij onafhankelijk en echt een republikein was. Uiteindelijk hebben de beperkingen op de invoer van suiker uit de Britse eilanden in het Caribisch gebied, in combinatie met de ontwikkeling van Amerikaanse whisky, geleid tot een afname van de populariteit van het drankje in Noord-Amerika.
Rum grog
Rum's associatie met piraterij begon met Britse particuliere handelaren in de waardevolle grondstof. Terwijl sommige van de kapers piraten en zeerovers werden, bleef hun voorliefde voor rum bestaan, de associatie tussen de twee werd alleen versterkt door literaire werken zoals Treasure Island van Robert Louis Stevenson.De associatie van rum met de Koninklijke Marine begon in 1655, toen de Britse vloot het eiland Jamaica veroverde. Met de beschikbaarheid van in eigen land geproduceerde rum veranderden de Britten het dagelijkse rantsoen drank dat aan zeelieden werd gegeven van Franse brandewijn in rum.
Navy rum was oorspronkelijk een melange gemengd met rum geproduceerd in West-Indië. Het werd aanvankelijk geleverd met een sterkte van 100 graden (VK), 57% alcohol per volume (ABV), omdat dat de enige sterkte was die kon worden getest (door de buskruittest) vóór de uitvinding van de hydrometer. De term "Navy strength" wordt in het moderne Groot-Brittannië gebruikt om gedistilleerde dranken te specificeren die zijn gebotteld op 57% ABV.
Terwijl het rantsoen oorspronkelijk zuiver werd gegeven, of gemengd met limoensap, begon de praktijk van het besproeien van de rum rond 1740. Om het effect van de alcohol op zijn zeilers te minimaliseren, liet admiraal Edward Vernon het rantsoen besproeien met een mengsel dat werd bekend als grog. Velen geloven dat de term werd bedacht ter ere van de grogrammantel die admiraal Vernon droeg bij slecht weer. De Koninklijke Marine bleef zijn zeelieden een dagelijks rantsoen geven, bekend als een "tot", totdat de praktijk op 31 juli 1970 werd afgeschaft.
Tegenwoordig wordt bij speciale gelegenheden nog steeds een tot (totty) rum uitgegeven, waarbij een bevel wordt gebruikt om "de mainbrace te splitsen", die alleen mag worden gegeven door de koningin, een lid van de koninklijke familie of, bij bepaalde gelegenheden, het admiraliteitsbord in het VK, met vergelijkbare beperkingen bij andere marine-eenheden van het Gemenebest. Onlangs, omvatten dergelijke gelegenheden koninklijke huwelijken of verjaardagen, of speciale verjaardagen. In de dagen van dagelijkse rumrantsoenen betekende het bevel om "de mainbrace te splitsen" dubbele rantsoenen te geven.
Een legende over marine rum en Horatio Nelson zegt dat na zijn overwinning en dood in de Slag om Trafalgar, het lichaam van Nelson werd bewaard in een vat rum om vervoer terug naar Engeland mogelijk te maken. Bij aankomst werd het vat echter geopend en bleek het rumvrij te zijn. Het lichaam werd verwijderd en bij inspectie werd ontdekt dat de matrozen een gat in de bodem van het vat hadden geboord en alle rum hadden gedronken, vandaar dat de term "Bloed van Nelson" werd gebruikt om rum te beschrijven. Het dient ook als basis voor de term tikken op de admiraal die wordt gebruikt om vloeistof uit een vat door een rietje te zuigen. De details van het verhaal worden betwist, omdat veel historici beweren dat het vat Franse brandewijn bevatte, terwijl anderen beweren dat de term is ontstaan uit een toast op admiraal Nelson. Variaties van het verhaal, met verschillende opmerkelijke lijken, zijn al vele jaren in omloop. Het officiële verslag stelt alleen dat het lichaam in "verfijnde alcohol" werd geplaatst en gaat niet verder in op details.
De Royal Navy van Nieuw-Zeeland was de laatste zeemacht die zeelieden dagelijks een gratis rum gaf. De Royal Canadian Navy geeft nog steeds een rantsoen bij speciale gelegenheden; de rum wordt meestal geleverd uit het fonds van de commandant en is 150 proof (75%). Het bevel om "de mainbrace te splitsen" (dwz rum nemen) kan door de koningin worden gegeven als opperbevelhebber, zoals gebeurde op 29 juni 2010, toen zij het bevel gaf aan de Royal Canadian Navy als onderdeel van de viering van hun 100ste verjaardag.
Rum werd ook af en toe geconsumeerd gemengd met buskruit, hetzij nadat het bewijs was getest - bewijsalcohol, wanneer gemengd met buskruit, zou alleen verbranding ondersteunen (57% ABV) - of om een gelofte af te sluiten of loyaliteit aan een opstand te tonen.
Koloniaal Australië
Rum werd een belangrijk handelsgoed in de vroege periode van de kolonie New South Wales. De waarde van rum was gebaseerd op het gebrek aan munten onder de bevolking van de kolonie, en vanwege het vermogen van het drankje om de consument in staat te stellen tijdelijk het gebrek aan comfort in de nieuwe kolonie te vergeten. De waarde van rum was zodanig dat veroordeelde kolonisten konden worden aangespoord om het land te bewerken dat eigendom was van officieren van het New South Wales Corps. Vanwege de populariteit van rum onder de kolonisten, verwierf de kolonie een reputatie voor dronkenschap, hoewel hun alcoholgebruik lager was dan het niveau dat in die tijd vaak in Engeland werd gebruikt.
Australië was zo ver weg van Groot-Brittannië dat de veroordeelde kolonie, opgericht in 1788, geconfronteerd werd met ernstige voedseltekorten, verergerd door slechte omstandigheden voor de teelt van gewassen en het tekort aan vee. Uiteindelijk werd beseft dat het goedkoper zou kunnen zijn voor India, in plaats van Groot-Brittannië, om de nederzetting van Sydney te leveren. Tegen 1817 gingen twee van de drie schepen die Sydney verlieten naar Java of India, en ladingen uit Bengalen rustten de kolonie uit. Vaten van Bengaalse Rum (waarvan werd gezegd dat het sterker was dan Jamaicaanse Rum en niet zo zoet) werden teruggebracht met bijna elk schip uit India. De ladingen werden clandestien aan land gebracht voordat de schepen aanmeerden, door het Britse mariniersregiment dat de verkoop controleerde. Het was tegen de directe bevelen van de gouverneurs, die het doorzoeken van elk dokschip hadden bevolen. Britten die in India woonden, werden rijk door schepen naar Sydney te sturen "half beladen met rijst en half met slechte alcohols."
Rum was nauw betrokken bij de enige militaire overname van een Australische regering, bekend als de Rum Rebellion. Toen William Bligh gouverneur van de kolonie werd, probeerde hij het waargenomen probleem met dronkenschap te verhelpen door het gebruik van rum als ruilmiddel te verbieden. In antwoord op de poging van Bligh om het gebruik van rum te reguleren, marcheerde het New South Wales Corps in 1808 met vaste bajonetten naar Government House en plaatste Bligh onder arrestatie. De muiters bleven de kolonie beheersen tot de komst van gouverneur Lachlan Macquarie in 1810.
Het verdelen van rum in zinvolle groeperingen is ingewikkeld omdat er geen enkele standaard bestaat voor wat rum is. In plaats daarvan wordt rum gedefinieerd door de verschillende regels en wetten van de landen die de alcohol produceren. De verschillen in definities omvatten kwesties zoals alcoholbestendig, minimale veroudering en zelfs naamgevingsnormen. Mexico vereist dat rum minimaal acht maanden oud is; de Dominicaanse Republiek, Panama en Venezuela hebben twee jaar nodig. Naamgevingsnormen variëren ook. Argentinië definieert rum als wit, goud, licht en extra licht. Grenada en Barbados gebruiken de termen wit, overbestendig en gerijpt, terwijl de Verenigde Staten rum, rumlikeur en gearomatiseerde rum definiëren. In Australië is rum verdeeld in donkere of rode rum (onderbestendig bekend als UP, overbestendig bekend als OP en drievoudig gedistilleerd) en witte rum. Ondanks deze verschillen in normen en nomenclatuur, worden de volgende indelingen gegeven om de grote verscheidenheid aan geproduceerde rum te laten zien.
Indelingen
De kwaliteiten en variaties die worden gebruikt om rum te beschrijven, zijn afhankelijk van de locatie waar een rum werd geproduceerd. Ondanks deze variaties worden de volgende termen vaak gebruikt om verschillende soorten rum te beschrijven:
Donkere rum, ook bekend door hun specifieke kleur, zoals bruine, zwarte of rode rum, zijn van een klasse donkerder dan gouden rum. Ze worden meestal gemaakt van gekarameliseerde suiker of melasse. Ze zijn over het algemeen langer verouderd, in zwaar verkoolde vaten, waardoor ze veel sterkere smaken hebben dan lichte of gouden rum, en hints van kruiden kunnen worden gedetecteerd, samen met een sterke melasse of karamelboventoon. Ze bieden vaak substantie in rumdranken, evenals kleur. Bovendien is donkere rum het type dat het meest wordt gebruikt bij het koken. De meeste donkere rum komt uit gebieden zoals Jamaica, Haïti en Martinique.
Gearomatiseerde rum is doordrenkt met aroma's van fruit, zoals banaan, mango, sinaasappel, ananas, kokosnoot, sterfruit of limoen. Deze zijn over het algemeen minder dan 40% ABV (80 proof). Ze dienen meestal om tropische dranken met een vergelijkbaar thema op smaak te brengen, maar worden ook vaak puur of met ijs gedronken. Deze infusie van smaken vindt plaats na gisting en destillatie. Aan de alcohol worden verschillende chemicaliën toegevoegd om de smaak van voedsel te simuleren.
Gouden rum, ook wel "barnsteen" rum genoemd, zijn medium-body rum die over het algemeen oud is. Deze krijgen hun donkere kleur door veroudering in houten vaten (meestal de verkoolde, witte eiken vaten die het bijproduct zijn van Bourbon-whisky). Ze hebben meer smaak en zijn sterker van smaak dan lichte rum, en kunnen worden beschouwd als halverwege tussen lichte rum en de donkerdere variëteiten. Lichte rum, ook wel "zilveren" of "witte" rum genoemd, heeft over het algemeen heel weinig smaak, afgezien van een algemene zoetheid. Lichte rum wordt soms gefilterd na veroudering om elke kleur te verwijderen. De meerderheid van de lichte rum komt uit Puerto Rico. Hun mildere smaken maken ze populair voor gebruik in gemengde dranken, in tegenstelling tot het rechtstreeks drinken. Lichte rum zit in enkele van de meest populaire cocktails, waaronder de Mojito en de Daiquiri.
Overbestendige rum is veel hoger dan de standaard 40% ABV (80 proof), met veel zo hoog als 75% (150 proof) tot 80% (160 proof) beschikbaar. Twee voorbeelden zijn Bacardi 151 of Pitorro maneschijn. Ze worden meestal gebruikt in gemengde dranken. Premium rum, net als bij andere sterke drank zoals Cognac en Scotch whisky, bevindt zich in een speciale marktcategorie. Deze zijn over het algemeen van boetiekmerken die zorgvuldig geproduceerde en verouderde rum verkopen. Ze hebben meer karakter en smaak dan hun "mixende" tegenhangers en worden over het algemeen puur geconsumeerd.
Gekruide rum verkrijgt zijn smaak door toevoeging van kruiden en soms karamel. De meeste zijn donkerder van kleur en gebaseerd op gouden rum. Sommige zijn aanzienlijk donkerder, terwijl veel goedkopere merken zijn gemaakt van goedkope witte rum en donker gemaakt met karamelkleur. Onder de toegevoegde kruiden zijn kaneel, rozemarijn, absint / anijs, peper, kruidnagel en kardemom.
Productie van Rum
Fermentatie
Suikerriet wordt geoogst om suikerrietsap en melasse te maken. De meeste rum wordt geproduceerd uit melasse, dat is gemaakt van suikerriet. De kwaliteit van een rum is afhankelijk van de kwaliteit en variëteit van het suikerriet dat werd gebruikt om het te maken. De kwaliteit van het suikerriet hangt af van de grondsoort en het klimaat waarin het werd gekweekt. In het Caribisch gebied komt veel van deze melasse uit Brazilië. Een opvallende uitzondering zijn de Franstalige eilanden, waar suikerrietsap het favoriete basisingrediënt is. In Brazilië zelf wordt de gedistilleerde alcoholische drank afgeleid van rietsap onderscheiden van rum en cachaça genoemd.
Gist en water worden aan het basisingrediënt toegevoegd om het gistingsproces te starten. Hoewel sommige rumproducenten toestaan dat wilde gisten de gisting uitvoeren, gebruiken de meeste specifieke giststammen om te zorgen voor een consistente smaak en voorspelbare gistijd. Dunder, het gistrijke schuim van eerdere gistingen, is de traditionele gistbron in Jamaica. "De gebruikte gist bepaalt het uiteindelijke smaak- en aromaprofiel", zegt de Jamaicaanse meester-blender Joy Spence. Distillers die lichtere rum maken, zoals Bacardi, gebruiken bij voorkeur sneller werkende gisten. Het gebruik van langzamere gisten zorgt ervoor dat meer esters zich tijdens de gisting ophopen, waardoor een voller smakende rum ontstaat. Fermentatieproducten zoals 2-ethyl-3-methylboterzuur en esters zoals ethylbutanoaat en ethylhexanoaat geven aanleiding tot de zoete en fruitige rum.
Distillatie
Zoals met alle andere aspecten van rumproductie, wordt er geen standaardmethode gebruikt voor destillatie. Terwijl sommige producenten in batches werken met pot stills, wordt de meeste rumproductie gedaan met behulp van column still destillatie. Pot still-uitvoer bevat meer congeneren dan de uitvoer van kolomstillers, dus produceert voller smakende rum.
Ouder worden en blenden
In veel landen moet rum minimaal één jaar oud zijn. Deze veroudering wordt gewoonlijk uitgevoerd in gebruikte bourbonvaten, maar kan ook worden uitgevoerd in andere soorten houten vaten of roestvrijstalen tanks. Het verouderingsproces bepaalt de kleur van de rum. Wanneer het wordt gerijpt in eiken vaten, wordt het donker, terwijl rum gerijpt in roestvrijstalen tanks vrijwel kleurloos blijft. Vanwege het tropische klimaat, gebruikelijk in de meeste rumproducerende gebieden, rijpt rum veel sneller dan typisch voor whisky of cognac. Een indicatie van deze hogere snelheid is het aandeel van de engelen (angel share) of de hoeveelheid product die verloren is gegaan door verdamping.
Terwijl producten die in Frankrijk of Schotland zijn verouderd, elk jaar ongeveer 2% verliezen, zien producenten van tropische rum maar liefst 10%. Na het rijpen wordt rum normaal gemengd om een consistente smaak te garanderen, de laatste stap in het proces van het maken van rum. Tijdens het mengen kunnen lichte rum worden gefilterd om elke kleur te verwijderen die tijdens het ouder worden is ontstaan. Voor donkere rums kan karamel worden toegevoegd voor kleur. Kunstmatige veroudering probeert de moleculaire samenstelling van oude rum te matchen met behulp van warmte en licht.
